Opskrift ikon

Opskrift

Stegt vesterhavstorsk med tørret kål, Agen-svesker og skummende jomfrusmør.

Madaften 8. juni 2016

Opskrifter fra samme event:
No items found

Brian Mark Hansen har været Søllerød Kro’s køkkenchef siden den 1. okt…

Torsk Agen

Stegt vesterhavstorsk med tørret kål, Agen-svesker og skummende jomfrusmør.

6-7 personer / Udskriv denne sideUDSKRIV / DEL MED EN VEN

Ingredienser

Stegt vesterhavstorsk

600 g torsk
100 g Agen-svesker
250 g jomfrusmør ( smør, der er kun er kærnet til lige efter, vallen skiller fra)
1 blomsterkål
3 dl Bergamottecreme
Tørret hvidkål
Smør til stegning

Fremgangsmåde

  1. Torsken filetteres idet skindet bevares. Det sikres, at der ikke er ben i, og filleterne portioneres og lægges på køl.
  2. 20 min før servering tages torsken ud fra køl, krydres og steges. Den stegs kun på skindsiden.
  3. Blomsterkålen soigneres og steges op, så den er klar til anretning, når torsken er klar.
  4. Jomfrusmørsaucen lunes op under konstant piskning. Den skummes og hældes over den tørrede kål ved servering.
  5. Agen-sveskerne singes rundt i i en gryde med opbrust smør i ca. 30 sekunder.
  6. Retten anrettes ved at den perfekt steget torsk lægges på tallerkenen, en svedske lægges ved og blomsterkålen lægges over. Bergamottecremen kommes pp rettten i en meget tynd stråle. Den tørrede hvidkål kommes over retten og ved bordet hældes jomfrusmørrety over den tørrede kål.
Agen-svesker er svesker fra Agen i Sydfrankrig, og de går for at være nogle af de bedste i verden. Evt. kan andre saftige svesker bruges i stedet.Bergamottecremen kan f.eks. laves af 1 æg, der piskes sammen med 1 stor spiseskefuld sukker og saften af en halv bergamotte, 1 stor teskefuld mel piskes og der tilsættes en dl. mælk. Det varmes op til kogepunktet ved middel varme, mens der piskes hele tiden. Efter afkøling vendes flødeskum af 1½ dl piskefløde i.

Serveres f.eks. med godt brød til