Opskrift ikon

Opskrift

Fiskesuppe.

Jesper Jans har været med på madholdet næsten alle år, og vi kender ha…

Fiskesuppe

Fiskesuppe.

4 personer / Udskriv denne sideUDSKRIV / DEL MED EN VEN

Ingredienser

Fiskesuppe

1 kg fiskeben og hoveder (gerne pighvar eller anden fladfisk
0.5 kg reelt fast fiskekød (pighvar, torsk, havtaske eller lign.
1 kg blåmuslinger
40 cl tør hvidvin
2 stk porrer
1 stk persillerødder
2 stilke blegselleri
1 stk fennikel
2 stk løg
3 fed hvidløg
1 stk gulerod
0.5 bundt persille
1 dl pastis f.eks. pernod
3 stk laurbærblade
6 stk peberkorn
1 knvsp safran
0.5 koncentreret tomatpure på dåse
Ekstra fiskekraft efter smag
Olivenolie, en smule

Fremgangsmåde

1. Rens alle grøntsager og skær dem ud i mindre stykker. Skyl fiskeben og hoveder fri for rester af blod og fjern gæller. 2. I en stor gryde opvarmes en pæn sjat olivenolie, og heri kommes halvdelen af løgene, lidt hvidløg, halvdelen af porrene, blegsellerien, fennikel og persillerod. Det sauteres et øjeblik, og så kommers fiskeben og hoveder ved. Vend rundt på det hele over middel varme i 6-8 min. 3. Kom halvdelen af tomatpuréen ved, lad den riste med et øjeblik og hæld så 1/3 flaske hvidvin på samt vand til alt er dækket. Tilsæt laurbærblad og peber og lad det koge roligt i 20-25 min. Si suppen over i en stor skål og sørg for at presse al saft og kraft igennem sien. 4. Mens denne suppe koger, renses muslingerne på sædvanlig vis. Børst muslingerne grundigt under rindende vand og fjern skægget. Alle muslinger, der ikke lukker sig, kasseres. 5. I gryden kommes nu lidt olivenolie, og her i sauteres halvdelen af de løg, der er tilbage, halvdelen af porrerne, halvdelen af hvidløgene og persillen hakket groft med stilk og det hele. Når løgene er ved at klare, tilsættes 1/3 flaske hvidvin, det koges op, og muslingerne tilsættes. 6. Damp dem åbne under låg og over kraftig varme i 4-5 min. Si suppen og pil muslingerne fra. Jeg plejer at pille halvdelen af muslingerne ud af skallen og lade den anden halvdel blive i deres skal. Det ser pænt ud i den endelige suppe. 7. Sæt muslingerne til side. Hæld muslingefonden over i skålen med fiskefond. 8. Så kommer vi til jomfruhummerne. Bræk halerne fra og afskal dem. Sæt de rensede haler til side. Hæld en sjat olivenolie i gryden og kom skallerne fra jomfruhummerne ved og rist dem over kraftig varme under omrøring. Knus og mas dem så meget som muligt under denne proces. 9. Kom de resterende grøntsager ved samt resten af tomatpuréen. Sauter det hele i 45 min. Hæld halvdelen af Pernod’en på og flambér. Sluk ilden med resten af hvidvinen og kom vand på til det dækker. Kog ved middelvarme i 20-25 min. Si fonden over i skålen med suppe. 10. Nu har vi en særdeles velsmagende suppe, som kommes tilbage i den rene gryde og smages til med safran, salt og peber og evt. lidt koncentreret fiskekraft, hvis det er nødvendigt. Hertil kan suppen forberedes i god tid. 11. Et kvarter inden, den skal spises, skæres den faste fisk ud i mundrette stykker, og endelig tilsættes fisken, muslingerne og hummerhalerne de sidste 5 min., og her skal suppen kun lige skælve. Den serveres rygende varm

TIP!

Evt. kan nogle af de pæne musligner tages fra, lægges tilbage i skallerne og gratiners med smør, hakket persille og hvidløg. De kan så serveres som en lille appetitvækker.