Kold Skaldyrs-gazpacho

Kold Skaldyrs-gazpacho

Ingredienser til 4 personer

  • 2 tomater
  • 1/4 agurk
  • 1/2 løg
  • 1/2 rød peberfrugt
  • 1/2 fed hvidløg
  • 1/4 dl. hvidvinseddike
  • 1/2 dl. olie
  • 3 dl. skaldyrsfond
  • Garniture: 1 tomat, 1/2 agurk, hummer

Fremgangsmåde

  1. Skræl og kog løget, skær de øvrige grøntsager i tern og kom samtlige ingredienser i en blender. Blend det godt igennem, si suppen gennem en sigte og køl den ned.
  2. Garniture: Kog hummeren i letsaltet vand i 15 min., tag den op og køl den af. Pil kødet ud og skær det i mindre stykker. Skær ligeledes tomat og agurk i mindre stykker.
  3. Anretning: Hæld den kolde suppe på frosne kopper og kom garnituren i.

Tips:

Alle andre skaldyr kan anvendes: Rejer, krebs, jomfruhummer, østers osv.

Jan Cocotte Pedersen

Jan Pedersens er uløseligt forbundet med restaurationsnavnet "Cocotte" Først på Hotel Richmond, og senere på Scanticon. Som ung blev han kendt fra sin deltagelse og sine præmier ved Bocuse d'Or i Lyon. Menuen til den filmatiserede version af Babettes Gæstebud og utallige efterfølgende gentagelser er ligeledes skabt af Jan Pedersen Jan har gæstet Madholdet 4 gange.