Chokolade terrin med Bailey sauce

Alternativ anretning med sammenrullede flager.

Chokolade terrin med Bailey sauce

Ingredienser til 4 personer

  • 50 g. glucose
  • 100 g. vand
  • 2 g. salt
  • 2 g. agar
  • 400 g. fløde
  • 250 g. hvid chokolade
  • 4 blade husblas
  • 1 æggeblomme
  • 65 g. mælk
  • Revet skræl af en lime
  • 1 vaniljestang
  • -------------------------
  • SAUCE:
  • 150 g. lys chokolade
  • 150 g. mælk
  • Baileys efter smag

Fremgangsmåde

  1. Vand, salt og glukose samt agar koges godt igennem i 5 minutter indtil agar pulveret er helt opløst tilsættes fløde — koges op og tilsættes chokolade så det smelter samt husblas der er opløst
  2. Æggeblommer og kold mælk, revet skal af lime samt vaniljekorn blandes sammen og tilsættes chokolademassen til sidst
  3. Massen kommes derefter i bakker (ca. I cm. høj) bakken er inden aftørret med neutral olie / bage spray så chokolade massen ikke hænger i når det skal op Henstår min. i 2 timer.
  4. Chokolade terrin skæres nu ud i lange 1 cm. tykke baner og tages op med en pallet — stilles på tallerken så den snor sig dekorativt
  5. Til saucen koges mælken op og der tilsættes lys chokolade — saucen smages til med bailey, når saucen er blevet afkølet — serveres kold.

Tip.

I billederne af retten her på siden er der også brugt hvid chokolade i saucen. Med lys chokolade i saucen kommer der lidt mere farvespil og desserten.

John Kofod

John Kofod er uddannet som hovmester ved Kogtved Søfartsskole, og har siden arbejdet i Californien, Australien, New Zealand og Frankrig. I Danmark har han arbjedet sammen med Erwin Lauterbach på Hotel Skovshoved, og Saison i Hellerup. John har med stor succes drevet Sortebro Kro siden 1998. John er også medophavsmand til Akademiet Bocuse d'Or, Danmark.